Der er så meget mad derude – go and get it.

Det er en vild tid for vild mad! Gastronomien er for mig motoren – det er den, der tænder mig. Jeg grundelsker at finde noget vildt og at skabe et lækkert måltid med det i hovedrollen. Den oplevelse vil jeg gerne dele – så simpelt er det!

Der er en helt basal og simpel jordbundethed i at lede, finde og samle. Hjernen slår fra og du bliver et med tid og sted – der er noget ur-agtigt og magisk over det.  Ned til jorden, find urterne og lav dejlig mad.

Naturen er magi! Vilde planter, svampe, tang, bær og rødder er grunden til, at vi kan leve på denne jord og udfolde os. Jeg er taknemmelig for at kunne være i verden og bruge den grådigt og nydende. Jeg er en stor tilhænger af at bruge den vilde natur. Naturen er i en evig foranderlig proces, som planter og dyr tilpasser sig. Naturen er ikke et stillestående museum, som skal forblive upåvirket af mennesker. Naturen er et sted, vi skal være i og bruge med betænksomhed og værne om.

En samler har naturligvis sine hemmeligheder og steder, som han holder for sig selv. Men det er også en stor glæde for en samler at kunne give noget videre. Det kan være nye oplevelser, opdagelser, ideer og teknikker – oplysninger og viden som er med til at genoplive omsorgen for naturen, for ved at bruge naturen og ved at lære den at kende, kan vi også genlære at respektere den.

Samarbejdspartnere

MAD, Miljø- og Fødevareministeriet , Munchies, Aarstiderne, Nordic Food Lab, Politikens Forlag, Food Festival, Copenhagen Cooking, Teater Nordkraft, Mungo Park, Radius Destillery , Rare Tea Company, Heartland Festival, Leaderlab, Arla Fonden, Madkulturen , Jakobsenbryg, Byhøst, Supertusch, Østersfestival, Årets vildtret, Københavns Madhus, Aros, We Love People, CPH:DOX, Birks Køkken, Landsforeningen for praktisk Økologi, Nordeafonden, GoTv2, Vierakvavit, Bülow Lakrids, Hotel og restaurantskolen Valby, Smag på Århus, Smag for livet, The Compound, Zetland, Hilton Hotels, Fazer, Balderdash, Oluf is, Læsk Kombucha, Basque Culinary Center, John Wright – River Cottage, Timm Vladimir, Stork, Native Cooking Award, Aktiv Natur, Catering Engros.

RESTAURANTER

Restauranter

Noma, Amass, AOC, Geranium, Relæ, Barr, Manfreds, Geist, Format, Taller, Molskroen, Alchemist, La Banchina, Mielcke og Hurtigkarl mfl.

 

Follow my work on instagram