HVEM ER THOMAS?

Urtesamler, kok, entreprenør, iværksætter, foredragsholder, tv-kok, kursusafvikler, arrangementsansvarlig, myremand, jæger … og lærer.

Et mere eller mindre tilfældigt møde i 2011 med restaurant Nomas daværende souschef, Trevor Moran, har på mange måder åbnet dørene for mig og muliggjort, at jeg i dag har kunne gøre min store passion til mit arbejde. Trevor Moran havde bl.a. ansvar for de for råvarer og produkter, som restauranten brugte i det innovative køkken. Jeg tilbød ham at købe nogle svampe, og han spurgte om lov til at komme med en tur i skoven. Vi tog til Køge og gik ud i en skov, som var ny for mig. Her var vi heldige at finde masser af trompetsvampe. Vi talte godt sammen undervejs, og Trevor Moran fortalte, at han havde et vist pres på sig, da man gerne ville arbejde med insekter på Noma. De var blevet inspireret af restaurant DOM i Sao Paolo efter det første MAD Symposium i København. Jeg fortalte ham, at jeg havde kendskab til nogle myrer, som han nok kunne være interesseret i at smage. Det var orangemyrer, som jeg selv havde brugt til at drille husholdingsskoleelever med i nogle år. Det ville han gerne prøve, og da orangemyrerne senere gjorde deres entre på Noma, ændrede mit liv sig på mange måder. Fra at være ”en hemmelig mand i skovene i Jylland” kunne jeg pludselig leve af den viden, som jeg havde samlet sammen siden jeg var barn. Og således blev jeg myremanden!

 

WILDFOODING

Jeg har altid lavet mad, jeg har altid lært fra mig og jeg har altid samlet vilde planter – nu gør jeg det under et samlet hele i mit firma Wildfooding.

I dag lever jeg af at samle vilde planter, svampe, bær, tang mm. til en række af de bedste restauranter. Jeg arrangerer ture, laver co-cooking, rådgiver, har med virket som tv-kok, skriver om de vilde planter og er med i flere forskellige projekter. Det, der før var min hobby og passion, er nu min levevej.

Jeg har jagten i mit blod og jeg scanner altid naturen for god mad.

Jeg bliver af mange opfattet som moderne, som en del af en ny gastronomisk bevægelse. Men i virkeligheden er jeg hamrende gammeldags. Jeg gør det, som vore forfædre gjorde. Jeg er selvfølgelig også præget af min samtid. Jeg samler og bruger de vilde ingredienser for at lave lækker mad, ikke for helse eller lægelige årsager. Jeg bruger det vilde, mens det er der, og mens det er bedst. Jeg gemmer også og skaber mig på den måde et forråd. Jeg tørrer, sylter, salter og fermenterer, så jeg også har noget af det vilde i de måneder, hvor der ikke er så meget at komme efter derude i naturen.

 

Follow my work on instagram

Dette er en særlig dag. Jeg har glædet mig til at fortælle om dette. De fleste af jer ved at jeg elsker, at dele min viden og kærlighed til natur – mest det spiselige. For et lille år siden foreslog en god ven mig at lave en plakat om det. Tanken ulmede lidt hos mig en tid, indtil jeg fandt ud af de helt rigtige til at hjælpe mig med dette ville være Pine Cone Project - søskendeparret Liv og Thor. Jeg har gennem årene mødt dem et par gange, på ture i naturen og på messe og synes virkelig godt om deres streg, og stil. Vi deler glæden ved den spiselige natur – og så er de rare!

Jeg gav dem mine yndlingsurter på en liste, hjalp med formgivning og de helt rette naturdetaljer. Vi valgte, at inddele efter biotoper, ligesom i min første bog. Plakaten er ment, som både noget pænt til væggen, men også en evig påmindelse om alt det gode der er derude. Vi har gjort os umage og er ret stolte af resultatet.

På lørdag holder vi en lille slags reception på Torvehallernes julemarked. Vi står sammen og viser vores værk stolt frem. Mellem 12-13 giver vi en lille drik til alle siger ja tak til dette opslag.  Jeg står der fra 10-18 og har også gin, bøger og måske lidt til med til at forsøde dine kære med.

Plakaten koster 500,- og kommer i et begrænset oplag. Dette er første salgsdag, siden vil jeg sælge den via instagram plus forsendelse.

Fik jeg sagt at det er den perfekte julegave til naturelskeren? ”PINE CONE PROJECT arbejder med visuelt design i relation til særligt den spiselige natur. Deres illustrationer starter alle med hånden som værktøj. De bruger analoge teknikker som akvarelmaling til at illustrere dyr, planter og svampe, man kan finde vildt. Bag PINE CONE PROJECT står søskendeparret Liv og Thor. De er vokset op tæt ved strand og skov og finder stadigvæk deres inspiration i naturen, når Liv skal male nye illustrationer eller Thor er på sanketur.”
Dette er en særlig dag. Jeg har glædet mig til at fortælle om dette. De fleste af jer ved at jeg elsker, at dele min viden og kærlighed til natur – mest det spiselige. For et lille år siden foreslog en god ven mig at lave en plakat om det. Tanken ulmede lidt hos mig en tid, indtil jeg fandt ud af de helt rigtige til at hjælpe mig med dette ville være Pine Cone Project - søskendeparret Liv og Thor. Jeg har gennem årene mødt dem et par gange, på ture i naturen og på messe og synes virkelig godt om deres streg, og stil. Vi deler glæden ved den spiselige natur – og så er de rare! Jeg gav dem mine yndlingsurter på en liste, hjalp med formgivning og de helt rette naturdetaljer. Vi valgte, at inddele efter biotoper, ligesom i min første bog. Plakaten er ment, som både noget pænt til væggen, men også en evig påmindelse om alt det gode der er derude. Vi har gjort os umage og er ret stolte af resultatet. På lørdag holder vi en lille slags reception på Torvehallernes julemarked. Vi står sammen og viser vores værk stolt frem. Mellem 12-13 giver vi en lille drik til alle siger ja tak til dette opslag. Jeg står der fra 10-18 og har også gin, bøger og måske lidt til med til at forsøde dine kære med. Plakaten koster 500,- og kommer i et begrænset oplag. Dette er første salgsdag, siden vil jeg sælge den via instagram plus forsendelse. Fik jeg sagt at det er den perfekte julegave til naturelskeren? ”PINE CONE PROJECT arbejder med visuelt design i relation til særligt den spiselige natur. Deres illustrationer starter alle med hånden som værktøj. De bruger analoge teknikker som akvarelmaling til at illustrere dyr, planter og svampe, man kan finde vildt. Bag PINE CONE PROJECT står søskendeparret Liv og Thor. De er vokset op tæt ved strand og skov og finder stadigvæk deres inspiration i naturen, når Liv skal male nye illustrationer eller Thor er på sanketur.”